动物胆汁酸促进脂肪的乳化
    胆汁酸具有表面活性作用，因为它的分子有两性，一端为疏水基团如甲基，具有亲油性，可以和油脂类结合；另一端为亲水基团如羟基、羧基或磺酸基，具有亲水性，使胆汁酸具有较强的表面活性，能降低油水两面间的表面张力，促进脂类乳化，并形成可以悬浮在水中的脂肪、胆固醇及脂溶性维生素乳糜颗粒，扩大脂肪和脂肪酶的接触面，从而加速脂类的消化吸收，并有利于脂溶性维生素的吸收。

动物胆汁酸提高脂肪酶的活性

胰腺分泌的脂肪酶原在小肠内转变为有活性的脂肪酶才能发挥作用，它的激活必须有胆汁酸的参与，而胆汁酸可使脂肪酶结合到甘油三酯的脂滴表面上而起到催化作用。低剂量的胆汁酸可以提高十二指肠胰甘油三酯脂酶的活性，在辅脂酶的协同下，从甘油三酯中水解出脂肪酸。胆汁酸与胰脂肪酶结合后，使胰脂肪酶的盖子（LID）结构被打开，使胰脂肪酶的催化基团暴露出来。同时，胰脂肪酶的空间结构发生变化，形成疏水性通道，便于疏水性的物质进入胰脂肪酶的内部，接近脂肪酶的催化基团。胰脂肪酶空间结构的变化也使其作用的最适pH值发生变化，胰脂肪酶发挥功能的原最佳pH值在8-9，而小肠前端pH为6-7，胰脂肪酶基本不起作用。当脂肪酶与胆汁酸形成复合物时，胰脂肪酶的性质发生了改变，能在pH值6-7的小肠前端发挥作用。