胆汁酸在油脂和脂溶性物质消化全过程中具有乳状液油脂、激化脂肪酶和装运脂肪酸的关键功效。

胆汁酸将食材中的油脂开展乳状液。胆汁酸分子式具备俩性，一端为烷基，具备亲油溶性，能够 和油脂类融合；另一端为甲基和羧基，具备吸水性。两大类特性不一样的官能团使胆汁酸具备极强的表面活性，减少水油两两色的表面支撑力，推动长链脂肪酸乳状液，产生能够 飘浮在水中的脂肪酸乳糜颗粒物，扩张人体脂肪和脂肪酶的表面，加快长链脂肪酸的消化。

胆汁酸激话胰脂肪酶。肝胀代谢的脂肪酶在结肠内变化为有活性的脂肪酶才可以充分发挥，它的激话务必有胆汁酸的参加，并且胆汁酸可使脂肪酶融合到甘油三酯脂滴的表面上具有催化反应。胰脂肪酶充分发挥最好pH值范畴为8～9，而结肠前端受胃液的危害pH数值6～7，在这类自然环境下胰脂肪酶基础失灵，仅有当胰脂肪酶与胆汁酸产生一氧化氮合酶时，胰脂肪酶的外盖构造被开启，其催化反应官能团曝露出去。另外，胰脂肪酶的空间布局产生变化，产生疏水性安全通道，有利于疏水性的化学物质进到胰脂肪酶內部，贴近脂肪酶的催化反应官能团。胰脂肪酶仅有与胆汁酸融合后，更改室内空间构像，产生脂溶性物质安全通道，才可以与脂溶性底物融合，充分发挥其功效。Bauer(2005)等的科学研究也证实较低浓度的的胆汁酸盐能明显提升 脂肪酶活性。

胆汁酸带上脂肪酸开展装运。油脂在十二指肠以上的被脂肪酶溶解为凡士林、脂肪酸、凡士林一酯等。凡士林一酯、脂肪酸、碳水化合物、溶血症不饱和脂肪酸和胆汁酸产生混和微团，旋光性大大的提高，在肠胃水环境治理中能够 通畅运送，当混和微团运送到十二指肠下面和空肠以上的时，与小肠绒毛膜触碰产生裂开，脂肪酸后膜消化吸收，进行脂肪酸的消化吸收全过程。Romafiski（2008）等研究发现，胆汁酸对胰脂肪酶的这类公路桥梁和联接功效是别的化学物质不可以取代的，身体假如欠缺胆汁酸，则胰脂肪酶的活性将遭受非常大危害。张春玲（2006）等研究发现，脂肪酶不但能够 实行运送作用，还能提升 在结肠中hcg表面的人体脂肪浓度值，另外，胆汁酸能够 被肠鳞状上皮细胞鉴别，进而使脂肪酸一胆汁酸一氧化氮合酶进到小肠绒毛膜内，并推动人体脂肪的消化吸收。