食物中的脂肪通过胆汁酸的作用先被乳化，而后被脂肪消化酶所消化，消化产物包含在胆汁酸的微粒中，被小肠中的绒毛膜吸收。在整个脂类的消化吸收过程中，胆汁酸具有重要的生理功能。胆汁酸促进脂肪消化吸收的机理如下：

 

1.1乳化

 

胆汁酸分子内既含有亲水性的羟基及羧基，又含有疏水性的烷基，这样胆汁酸就具有较强的表面活性，能降低油水两相间的表面张力，促进油脂的乳化，扩大了油脂和脂肪酶的接触面积，为油脂被充分消化做好准备。

 

1.2激活脂肪酶，增强脂肪酶活性

 

胰腺分泌的脂肪酶原在小肠内转变为有活性的脂肪酶才能发挥作用，它的激活必须有胆汁酸的参与，而且胆汁酸可使脂肪酶结合到甘油三酯的脂滴的表面上而起到催化作用。

 

胰脂肪酶发挥作用最佳pH值范围为8～9，而在小肠前段受胃酸的影响pH值为6～7，在这种环境下胰脂肪酶基本不起作用，只有当胰脂肪酶与胆汁酸形成复合物时，胰脂肪酶的盖子结构被打开，其催化基团暴露出来。同时，胰脂肪酶的空间结构发生变化，形成疏水性通道，便于疏水性的物质进入胰脂肪酶内部，接近脂肪酶的催化基团。

 

胰脂肪酶只有与胆汁酸结合后，改变空间构象，形成脂溶性物质通道，才能与脂溶性底物结合，发挥其作用。

 

1.3 转运脂肪酸

 

在脂肪酸的吸收过程中，小肠上皮细胞存在特异的识别系统，只有脂肪酸与胆汁酸盐结合形成复合物才能被小肠上皮细胞识别，从而使脂肪酸顺利进入小肠绒毛膜内，完成脂肪酸的吸收过程。

 

    胆汁酸在动物体内油脂乳化、消化和吸收过程中发挥重要的作用，而且这种作用是其他乳化剂所不能替代的。

 

2 保持体内胆固醇的动态平衡

 

    胆固醇在肝脏内合成胆汁酸是体内胆固醇排泄的重要途径之一，近年来研究发现，胆汁酸还作为一种激素，通过改变胆固醇合成过程中的限速酶的转录来参与胆固醇的代谢。

 

3 保肝利胆，维护动物健康

 

    随着抗生素在养殖业中的大量使用，抗生素杀灭细菌后产生大量的内毒素严重影响动物健康，而肝脏在所有营养物质的消化吸收、有毒有害物质的分解、解毒过程中起非常重要的作用，肝脏病变随之引起一系列消化吸收障碍，而胆汁酸中的脱氧胆酸，就能有效分解内毒素。脱氧胆酸和熊脱氧胆酸还可促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁,使胆道畅通,消除胆汁淤滞,起到利胆作用。很多药物、重金属、霉菌毒素和其它有害物质亦从胆汁中排出,从而维护动物健康。

 

4 镇咳、平喘、消炎、抗过敏作用

 

胆汁酸中的鹅脱氧胆酸可抑制咳嗽中枢的兴奋性，胆酸可以解除组织胺引起的支气管痉挛，从而达到止咳平喘的作用。另外，胆酸还可以解除组织胺性和乙酰胆碱性的过敏反应，这在很多的动物体外试验中已得到证实。

 

5 抑菌作用

 

胆汁酸在代谢过程中，会有一部分随粪便排出体外，在大肠段，胆汁酸可以有效的控制肠道的pH值，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等肠道常在菌的增殖。另外，对肺炎双球菌、流感杆菌等呼吸道常见菌也有较强的抑制作用。

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