胆酸是一种固醇,是人类四种主要胆汁酸中含量最丰富的一种,从它衍生的甘氨胆酸和牛磺胆酸是人类的主要胆汁酸.肝分泌到胆汁中的胆汁盐（胆汁酸的钠盐）是强有力的乳化剂.胆汁流经小肠上部后,胆汁盐乳化脂肪,助其被消化吸收.在乳化脂肪小滴的脂肪酸和甘油酯被小肠下部吸收以后,胆汁盐也被重吸收.它们回到肝并被重新使用,因此,胆汁盐总在肝和小肠间循环.胆汁盐不仅对脂肪,还对所有脂溶性的营养物吸收特别重要.当因患某些疾病发生胆汁盐生成或分泌缺陷时,就会在粪便中出现未消化和未吸收的脂肪.此时,脂溶性维生素A、D、E、K不能完全吸收,能导致维生素A的营养性缺乏.
胆酸是由肝合成,随胆汁排入到十二指肠内,作为消化液的组成部分之一,能促进对脂类物质的消化和吸收.当幽门功能不全时,胆酸会反流到胃内,同胃酸一起造成对胃粘膜的损伤,并引起胃痛等不适症状,因此,胆酸是引起胃粘膜损伤的化学因子之一. 

胆酸用途一：一种具有类固醇结构的有机酸，能乳化脂肪，促进其消化作用 

胆酸用途二：乳化剂。 

胆酸用途三：用于生化研究，医药中间体。胆酸钠是利胆药，治疗胆囊炎、胆汁缺乏、肠道消化不良等症。

 胆酸用途四：非变性离子去垢剂,用于抽提膜蛋白 

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